每一口皆江南风味！寻宝记登我国地标美食展引全国餐饮同行重视

  3月3日，由我国饭馆协会主办的“2025地标美食（广东）精品展”拉开序幕。展会现场，来自天南海北的特征珍馐汇聚一堂，绍兴寻宝记餐饮携绍兴熟醉蟹、绍兴醉鸡等多道经典菜品代表绍兴地标美食露脸，受到了现场评定专家、文明学者及餐饮同行的热切重视和好评，为展会增加浓郁厚重的绍兴风味。

  此次寻宝记绍兴菜的参展，可谓诚心满满。我国烹饪大师、浙江烹饪名师、绍兴工匠、寻宝记出品总监钱建祥带着屡次登上央视银幕的绍兴熟醉蟹和绍兴醉鸡，以及绍兴十碗头三道经典好菜露脸。

  作为寻宝记招牌菜品之一，绍兴熟醉蟹可谓绍兴菜糟醉风味的杰出代表，其制造流程与工艺繁复且考究。精选鲜活大闸蟹，在经过冷水下锅，与葱段姜片一起大火烧开、中火焖煮至适可而止的熟度后，再浸入由十年陈的正宗绍兴黄酒、浑厚的绍兴母子酱油，调配白糖、香叶、白蔻等香料特调而成的熟醉汁，经过长达24小时的低温醉渍，蟹肉不只吸收了浓郁的酒香，更增加了丝丝甜味与浑厚的酱香，每一口下去，都是鲜香在舌尖上的曼妙舞蹈，让人沉醉其间，难以忘怀。

  绍兴醉鸡，则以绍兴前史八大贡品之一的“绍兴越鸡”为质料，烹饪进程中，再以寻宝记研制自酿的十年陈酿花雕酒入菜，不只起到去腥增香的效果，更赋予了鸡肉一种共同的风味。经过共同的烹饪办法制造而成的绍兴醉鸡，鸡肉新鲜多汁，悄悄咬上一口，酒香便在口中四溢开来，让人耐人寻味。这道菜品，既是绍兴人餐桌上的常客，也是绍兴饮食文明中不可或缺的一部分。

  此外，作为绍兴传统宴席上的经典菜肴组合，绍兴十碗头以视频方式露脸展会，让观众们经过大屏幕直观地感触到了绍兴美食的丰厚多样和深沉内在。

  评定进程中，我国饭馆协会特邀副会长、广州半岛出资集团董事长利永周在品味了寻宝记的绍兴熟醉蟹和绍兴醉鸡后，拍案叫绝：“这两道菜品很具江南特征，黄酒与蟹肉、鸡肉的鲜美交错，层次丰厚且调和，每一口都是江南风味的出现。”简略的言语，却精准地归纳出了这两道菜品的精华。

  绍兴作为黄酒之乡，以黄酒入菜是其共同的烹饪特征，寻宝记的醉系列菜品更是将这一特征发挥到极致，将黄酒的浑厚香气与食材的鲜美完美交融，展现出江南风味的共同魅力。

  不少同行在品味后，也纷繁对寻宝记的菜品表明欣赏。“摆盘很具江南精美特征，进口清淡不失鲜美，还有股淡淡的酒香，糟醉风味独具匠心。” 一位同行在品味后如此点评道。

  还有不少同行对寻宝记菜品的制造的进程发生浓厚兴趣，现场不时传来问询制造的进程的声响。钱建祥也耐心肠为咱们回答，共享着绍兴菜的烹饪心得和经历，促进各地美食文明之间的沟通与交融。

  寻宝记绍兴菜可以在此次地标美食展上大放异彩，背面离不开其23年来对绍兴菜的守正立异。作为绍兴美食手刺、绍兴菜老字号品牌，寻宝记始终将传承和宏扬绍兴饮食文明作为自己的任务。在保存绍兴菜传统风味的基础上，不断移风易俗，紧跟年代脚步，满意那群消费的人日益多样化的的口味需求。

  近年来，寻宝记绍兴菜频频登电视台、江西卫视等干流媒体的舞台，成为荧屏常客。从CCTV-2《消费建议》、CCTV-10《跟着书本去游览》，到CCTV-2《回家吃饭》、江西电视台《非遗美食》、南方周末、上海电视台等，再到近期CCTV-1热播的《舌尖上的我国》第四季以及qq视频联合爱奇艺重磅推出的《舌尖上的绍兴》，寻宝记的身影一次次出现在全国观众的视界中，让绍兴菜走出绍兴，走向全国，甚至走向世界。

  “咱们要做绍兴菜的翻译官。”绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮表明：“此次参与我国地标美食展，是寻宝记向全国展现绍兴菜魅力的又一次重要关键。咱们咱们都期望经过这次活动，可以让更多的人知道绍兴菜、喜欢绍兴菜，让绍兴菜成为中华美食文明中一颗愈加耀眼的明星。”